„Śląski Kołocz” z serem

Nie przez przypadek ten wypiek był moim pierwszym przygotowanym „ciastem”. Jestem dumny, ze swojego czystego śląskiego pochodzenia. Dlatego też kołocz przygotowuję z wielką przyjemnością, a jego wspaniały zapach przypomina mi, że jego wypiek to rodzinna tradycja od pokoleń.

Składniki (na dużą blachę)

Masa serowa :
– twaróg 1500 g (tłusty + półtłusty)
– śmietanka kremówka 100ml
– 4 jajka
– 100g masła,
– budyń waniliowy,
– 100g rodzynek,
– 80g skórki pomarańczowej, kandyzowanej,
– skórka z jednej cytryny (oparzona),
– cukier wanilinowy,
– cukier (ok. 230g – sprawdzić smak masy),
– dwie szczypty soli, odrobina soku z cytryny (do smaku)

Posypka:
– 200 g mąki pszennej,
– cukier wanilinowy,
– 160g cukru pudru,
– żółtko,
– 120g masła,
– 60g margaryny,
– dwie szczypty soli.

Ciasto:
– 600g mąki pszennej,
– 60g drożdży świeżych lub 2paczki aktywnych (2x7g)
– 120g cukru,
– 1 szklanka mleka,
– 1 jajko całe + 2 żółtka,
– 120g masła,
– cukier wanilinowy,
– trzy szczypty soli,

+ jedno jajko do smarowania „kołdry”

Przygotowanie ciasta :
Odlać około 50ml mleka dodać łyżeczkę cukru oraz drożdże, wymieszać i odczekać około 10min (mleko lekko ciepłe – ok 35°C).
Dodać pozostałe składniki ciasta. Wyrobić w mikserze z hakiem (Thermomix ok. 3,5 min obr. interwał) Pozostawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) w ciepłym miejscu (miska nakryta ścierką).

Przygotowanie masy serowej:
Twaróg przecisnąć przez praskę do ziemniaków dodać śmietankę, kremówkę, masło roztopione (nie ciepłe!), budyń, rodzynki, skórkę pomarańcz, startą skórkę cytryny, cukier, cukier wanilinowy oraz do smaku : sól, niewielką ilość soku z cytryny.
Wymieszać na jednolitą masę. Kosztując czy nie trzeba dosłodzić (zależnie od kwaskowości sera) Po uzyskaniu smacznej, odpowiednio słodkiej masy dodać jajka i ponownie dobrze wymieszać.

Przygotowanie posypki :
Na patelni przypalić na brązowo 40g masła, odstawić by nie było gorące. Połączyć pozostałe składniki posypki, uformować kulę i wstawić w folii do lodówki.

Blachę wysmarować margaryną. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie, nierówne części (większa na spód, mniejsza na „kołdrę”).
Rozwałkować większą część na wysokość około 0,5cm. Przewinąć przez wałek i przełożyć na dno blachy. Obciąć wystające ciasto tak, by ciasto równo rozłożone było na dnie.
WAŻNE ciasto należy nakłóć widelcem na całej powierzchni !
Na uformowane na dnie ciasto wylać masę serową i rozprowadzić równo np. kartą kredytową.
Rozwałkować drugą część ciasta, cieniutko – ok 3-4mm (tzw. „kołdra”)
Nałożyć na górę blachy, używając wałka do ciasta. Odciąć wystające ciasto.
Posmarować górę, równo rozbełtanym jajkiem.
Wyjąc posypkę z lodówki. Formować kuleczki 1-1,2cm. Kciukiem rozgniatać je na placuszki układając jedna obok drugiej na posmarowanej kołdrze.
UWAGA:
Nie kłaść posypki bardzo blisko brzegów, pozostawić minimum pół centymetra, gdyż ciasto będzie rosło, a posypka przyklejona do brzegów może spowodować rozwarstwienie górnej części od sera !

Kołocz wstawić do rozgrzanego piekarnika 180 °C.
Piec około 45minut.
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

Smacznego !