Focaccia

Focaccia to ciekawa potrawa kuchni włoskiej będąca rodzajem pieczywa podawana najczęściej na ciepło, choć nie rzadko stanowi przekąskę serwowaną na zimno, z sosami, czy też serami. Istnieje wiele odmian focacci (zależnie od regionu Włoch). Począwszy od suchego ciasta z grubą solą po bogate w składniki wersje z użyciem pomidorów koktajlowych, oliwek, suszonych pomidorów i przede wszystkim nasączone dużą ilością dobrej jakości oliwy z oliwek. Focaccia jest też często doprawiona pachnącymi, świeżymi ziołami (np. rozmarynem, oregano).

Moja ulubiona, to właśnie taka z pomidorami, oliwkami,  ziołami, nasączona porządną oliwą z oliwek. Obecnie zakup takich składników jak mąka włoska TIPO „00”, czy TIPO „0”, aromatycznej oliwy, czy włoskich drożdży aktywnych nie stanowi najmniejszego problemu (np. Allegro).
Do włoskich ciast drożdżowych stosuję również suchy zakwas
Naturcraft 5 Stagioni dodający fajnej kwasowości .
Różnica w uzyskanym cieście, a przede wszystkim jego smaku jest powalająca.

Ciasto :
– 300g włoskiej mąki tipo „00” lub „0” , ewentualnie zwykła mąka tortowa,
– 12g suchych drożdży /moje ulubione Caputo Lievito Secco/
  (można użyć zwykłych aktywnych- paczki 7g),
– 100ml piwa,
– dwie duże łyżki oliwy z oliwek
– płaska łyżeczka soli.
– 40g zakwasu suchego do pizzy Le5 Stagioni Naturkraft (można pominąć)
– woda (dodawać przy wyrabianiu ciasta do uzyskania odpowiedniej elastyczności)

Ciasto wyrabiamy standardowo jak na pizzę. Najprościej i najlepiej mają posiadacze robota z hakiem, ja wyrabiam w wysłużonym Thermomix-ie ale oczywiście ręcznie da się i będzie najlepiej.
Wyrobione ciasto przykryć i zapomnieć na godzinę ;)
Absolutnie się nie śpieszymy. Ciasto fociacci ma być mega pulchne.

Następnie należy przygotować naczynie w którym będziemy wypiekać ciasto. U mnie to standardowe naczynie żaroodporne o wymiarach 34x22cm. Na dno wylewamy oliwę z oliwek (solidna ilość). Wykładamy ciasto, rozciągamy na całą powierzchnię, taplając w oliwie.  Przykrywamy i zostawiamy na 30min, by ciasto ponownie urosło (ja takie naczynie wkładam do dużego worka, lub reklamówki) Po tym czasie „wbijamy” w ciasto pomidorki koktajlowe, oliwki czarne, oliwki zielone, kładziemy na górę zioła (najlepiej oregano , rozmaryn), ponownie polewamy oliwą i znów pozostawiamy pod przykryciem na minimum 20min. Dla cierpliwych polecam zapomnieć o cieście na godzinę ;)

Po tym czasie wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180stC bez termoobiegu.
Pieczemy około 30min (ciasto musi się lekko zarumienić).

Przed podaniem polecam znów potraktować oliwą z oliwek. Pamiętajcie tylko, że oliwa powinna być dobrej jakości.
Pychota ;)))